Fécule De Mais Ou Fécule De Pomme De Terre?

La maïzena est de la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre est extraite de la pomme de terre Ce sont des amidons, elles ont toutes les deux un pouvoir liant, mais la fécule de pdt a la particularité de moins blanchir une préparation que la fécule de maïs.

Quelle est la différence entre la pomme de terre et la fécule de maïs?

De même que les autres fécules de racine, la fécule de pomme de terre s’épaissit à des températures plus basses. La fécule de pomme de terre doit être ajoutée à la fin du temps de cuisson et il faut éviter de la faire bouillir. La fécule de maïs peut supporter des températures plus élevées.

Qu’est-ce que la fécule de pomme de terre?

La fécule de pomme de terre est une fine poudre naturellement riche en amidon. L’activité d’extraction de la fécule se nomme la « féculerie ». Le processus est simple, les pommes de terre sont écrasées pour libérer les grains d’amidons (amyloplastes). L’amidon est ensuite nettoyé et séché pour donner de la poudre blanche.

Quelle est la fonction de la fécule de maïs?

Comme nous l’avons dit, la fonction principale de la fécule de maïs est d’épaissir les préparations. En plus de la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs peut donc être remplacée par de l’isinglass (ou colle de poisson) ou de l’agar-agar, un autre épaississant naturel efficace à chaud comme à froid.

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